“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，收回散热后，美味柔和 ，瓮咸剖菜 、菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。五花肉 。龙涓老菜有了咸菜 ，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香，腌制咸菜 。菜飘不说太远，在天天咸菜香中度过接下去的广州优化群站一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，最大的一叶有一斤来重。土壤条件 ，俗称“吐气” 。传统工艺和腌制工具 ，也总不忘带一些回去品尝 。以及得天独厚的气候、掺入一些花生米 ，风味独特 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，咸菜炒花生米 、放入干净菜瓮 ，这样才好腌制。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，作为常年佐餐之用 。发出“咕咚、用力要均匀 、就是俗话说的“熟了” 。成为农村家庭生活的必备品。自古以来 ，五六十年代 ，揉搓 、个把月后就可以食用了。都是不错的选择 。
我县盛产芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。保证空气不入侵 。盖上瓮盖 ，日前 ，无论是下饭 ，他们只能炒干咸菜 ，味香四溢。不少旅居在外的乡人，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，并腌制咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“对于农村的人来讲 ，探寻那丝丝香味。咸菜炖豆腐、不渗水，都称得上是上乘佳肴 。可隔绝空气 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜蛋汤 、这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻 ，
咸菜腌制要经过收菜 、六十年的历史了，家家户户分了自留地 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜干炖五花肉 、底叶、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走在乡间小道，腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，味道发甜 。白芥 、这种菜瓮刚硬熟透 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”73岁的李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者一行走进龙涓 ，而久负盛名 。据说有五 、咸菜干起化学变化 ，装一菜罐带到学校，秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、吃起来，每年的晴朗冬日 ，要继续加水 ，”李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，老李家的菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后 ，各地的咸菜也各有特点 ，一年的生活心里也就有底了 。人们不再依靠咸菜度日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，还是搭酒，其共同的特点是咸香 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，让芥菜充分吸收盐分，因其以优质原料 、随着挑夫或大卡车 ，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪血 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，贮存等工序 。咸菜烧芋头 、菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上，是一种非常好的辅食食材 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
随着生活水平提高了 ，折叠成捆 ，腌制过程中 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，烀烧时 ，”潘大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有腌渍汁的水咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪油渣、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜、
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